講座主題：植物源小分子化合物對食源性致病菌的作用機制研究
專家姓名：崔海英
工作單位：江蘇大學
講座時間：2024年06月24日10:00-11:00
講座地點：八角灣校區一教206
主辦單位：煙臺大學生命科學學院
內容摘要：
天然植物精油是一類植物源的次生代謝物質，其成分包含醇類、醛類和酚類等多種化合物。由于天然植物精油對食源性致病菌具有廣譜的抗菌活性，而被認為是一種安全、高效的天然抗菌劑。但受制于其揮發性強，化學性質不穩定，抗菌機制不明等缺點，植物精油在食品工業中無法得到大規模的應用。研究表明植物精油及其主成分對細菌的作用機制是：破壞細菌細胞膜完整性滲透性，致使胞內生物分子滲漏，降低菌體細胞胞內生理調控酶活，影響細胞呼吸代謝水平。同時與DNA發生嵌合作用，抑制DNA拓撲異構酶I和II的活性。進而使得菌體的正常生理活動受阻，最終導致菌體的死亡。針對植物精油應用中存在刺激性香氣、易揮發、難溶于水、易受食品成分干擾等問題，引入納米顆粒負載技術。實現了植物精油緩慢釋放，顯著延長抗菌保鮮時效。但普通納米載體無法根據細菌污染程度的變化，即時調整抗菌精油的釋放量。
主講人介紹：
崔海英教授在日本廣島大學（Hiroshima University ）先后獲得碩士和博士學位，現任教育部國家一流本科專業負責人（食品質量與安全）。主要研究方向包括食源性致病菌控制技術、天然食品抗菌保鮮劑、功能性食品包裝等。2021年至2023年連續三次入選“全球高被引學者”、江蘇省優秀青年基金資助計劃人選、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、鎮江市 “331計劃”人才等。主持國家自然科學基金青年項目與面上項目，江蘇省優秀青年基金、江蘇省自然科學基金、教育部歸國留學人員基金、國家重點實驗室開放課題、教育部產學合作協同育人項目、中國博士后基金等科研項目。擔任國際期刊Frontiers in Microbiology（IF=6.064）副主編，國際期刊Foods編委。以第一作者/通訊作者國內外學術期刊上發表論文200余篇，其中SCI收錄論文170余篇，ESI高被引論文20篇，H-index 49，累計引用超6700次以上。授權國家發明專利30項，參與榮獲湖南省科技進步一等獎、中國商業聯合會科技進步一等獎、中國產學研合作創新成果二等獎、國家林業局梁希林業科學技術二等獎等多項科學獎勵。
